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牛皮紙堿水面的主要特點就是口感更加爽滑勁道有彈性，而且煮面不易渾湯，面條也不那么容易發酵變酸。
堿水面配方加多少克堿水合適？怎么做好吃？
原料：面粉 (500g)精鹽 5g堿 3g
方法/步驟：
1、面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽
2、調入3克（半湯匙左右）的食用堿，調勻。
3、面盆里倒入500克的面粉（兩人量），倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎
4、把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鐘至面團回軟
5、取出面團，揪成小一點的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片
6、把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來
7、折疊成這個形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條。
8、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
9、往切好的面條上撒上干面粉。
10、把面條的一端扯到搟面杖上
11、把面條提起來，抖掉多余的面粉。
12、將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打鹵澆到面上，一份美味的堿水面就成功了。
