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堿水面是常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。
教您自制勁道好吃的堿水面
原料：面粉、溫水、食用堿、鹽。
做法步驟：
1、食用堿+溫水攪勻。
2、面粉+堿水+鹽放入廚師機桶里。
3、選擇2檔揉。
4、揉成稍硬的面塊（因水份少，未全揉成團），再用手輕輕揉成團裝入保鮮袋醒半小時。
5、裝入保鮮袋醒半小時。
6、面團壓扁、切成3塊。
7、裝好壓面器，把厚度調成8，面片用壓面機壓。
8、面片折3疊。
9、將厚度調小1檔（依次調成7-5-4-2）把面片壓薄。
10、重復這個過程！直到壓成你想要的厚度。
11、壓好的面皮撒上干面粉，防止粘連。
12、換上切面器，切面條。
注意做面條的關鍵點有：1、面要和的硬一點；2、因面粉的吸水性不同，要視情況調整水量，軟了加點面粉，干了加點水。在面條上撒粉，拌均勻，防止粘連。
