蕎麥自發粉不用加發哮粉或泡達粉就可以不用管他,用水活完后放在那里,過會自己就能發起來的面粉,很容易買到的。自發粉是在面粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克面粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。 如果沒有可以用面粉加發酵粉(即泡打粉)代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的面粉。
自發粉，是以小麥粉為原料，經過添加膨松劑預混而成的面粉。其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種面制品。但自發粉因其自身特點（即適合制作發酵類產品）,故不能制作水餃，面條類產品，因其在制作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，面條斷條。
