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香蔥排骨面煮面條要先放鹽后下面，待水開后先加少許食鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。
面條的正確煮法：煮面條要使用熱水,如果是使用冷水,煮出來的面條是粘的、煮面條的方法如下：
煮掛面的火候不應當等水沸騰了再下掛面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。
夏天做涼面可利用冰箱，一般方法是將煮熟的面條浸泡在生冷水中，這很不衛生。如果將面條盛在碗里，再放入幾塊冰箱用潔凈水預制的冰塊，效果要好得多。
切面堿味的去除：在下面條時可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條出會由黃變白。做冷面防粘團一招
若面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開。
香蔥排骨面的做法步驟
1、把排骨洗凈，放進鍋里焯一下撈出來，控水。
2、再放入番茄醬，料酒， 白糖，鹽和味精適量。
3、放入姜和蒜攪拌均勻，腌制半個小時左右。使排骨充分入味。
4、在鍋里放油，放些白糖，等白糖冒黃色的泡泡了，糖色就算熬好了。再放入排骨炒一會，兌水沒過排骨。放進橘子皮或者大料包，燉大概半個小時，等肉燉爛了，在根據自己的口味放鹽和味精。高湯就算熬好了。
5、把燉好的排骨盛出來一部分，留三四塊，排骨湯就可以就用來下面條了。面條出鍋后，在上面撒一些洋蔥和大蔥碎花點綴，一碗香噴噴的蔥香排骨面就做好了。
